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从中的工程师哥伦比亚大学工程与应用科学学院已经开发出一种用软件控制的机器人激光烹饪3D打印鸡肉的方法。
“数字食品”机械工程教授HOD Lipson的创意机器实验室通过将原始的3D印刷的鸡肉结构暴露于蓝色和红外光来探索各种烹饪方式。然后，他们评估了激光煮熟的3D印刷样品的烹饪深度，显色，水分保留和风味差异与炉灶煮熟的肉类相比。
“我们指出，虽然打印机可以生产成分的毫米精度，但没有加热方法具有相同程度的分辨率，”Lipson实验室和项目领导者的博士学生Jonathan Blutinger表示。“烹饪对于许多食物中的营养，味道和纹理开发至关重要，我们想知道我们是否可以开发一个具有激光器的方法来精确控制这些属性。”
现在我们用激光做饭
自2007年以来，Lipson的实验室一直在尝试3D印刷食品，并且在此目前，该团队已进展到开发多种成分印刷品。现在，工程师正在寻求为烹饪3D印刷食品创造合适的技术，这些食品在传统熟肉的纹理和味道方面掌握地面。
该团队将鸡作为其研究的模型食品系统，并在将鸡中融入斑点后，将3D打印的样品3毫米较长一平方英尺的层。然后，它们将3D印刷的鸡样本暴露于来自激光器的蓝色和红外光，并发现蓝光有利于烹饪鸡内部，而红外线最适合褐色的肉表面。
在这一过程中使用了两种红外激光器，一种是近红外(近红外)，另一种是中红外(MIR)，近红外能够通过包装使食品变色和烹饪。
工程师评估了烹饪过程的几个参数，包括烹饪深度，显色，水分保留和味道，并比较激光煮熟和炉灶肉类之间的差异。该团队观察到他们的激光煮熟的鸡肉结构比其炉子煮熟的对应物小50％，同时保留水分含量的双倍。
据报道，激光烹调的3D打印样品也显示出与传统烹调肉类相似的风味发展，研究的两名盲人味觉测试者更喜欢激光烹调肉类而不是传统烹调的样品。
相当于食物的Photoshop ?
虽然Lipson和Blutinger都持乐观态度，但是使用的硬件和软件组件相当低。这对还注意到缺乏可持续的生态系统来支持这项技术，具有扩大过程的能力也给予他们的食物。
利普森说：“我们还并没有所谓的‘食品CAD’，一种食品的Photoshop。”。“我们需要一个高级软件，使非程序员或软件开发人员能够设计他们想要的食物。然后我们需要一个人们可以分享数字食谱的地方，就像我们分享音乐一样。”
Blutinger补充说:“食物是我们每天都要接触和个性化的东西——在烹饪中加入软件使食物更可定制似乎是再自然不过的事了。”
最终，激光烹饪技术可以集成到商业食品3D打印机中，以便进入原位烹饪，因为肉结构被印刷，甚至可以集成到更传统的厨房用具中，以提供熟食的可调烹饪和更大的美学定制。
概述在团队的研究中,未来的实验可以研究加热对层间附着力的影响连续煮印刷层,级烹饪为插入式和表面加热,煮熟的和原始的印刷层之间的方法来减少交叉污染,和食品冷却率的影响。通过进一步探索，研究人员将能够判断这项技术的商业化潜力。
虽然为该特定研究选择了鸡，但该技术也可能延伸到其他动物蛋白质或食物群体。激光加热谷物基材的团队原因，更容易吸收水，应在烹饪过程中加速混合损失和褐变。
关于这项研究的更多信息可以在题为:"通过多波长激光精确烹饪印刷食品"发表在自然期刊。该研究由A.Sai，E. Storvick，G.Seymour，E. Samarelli，N. Samarelli，S. Karthik，Y. Meijers和H. Lipson，以及H. Lipson，以及H. Lipson的J.Blutinger。
3D打印食物正在烹饪
虽然哥伦比亚工程师的学习是一种新颖的，其在其与多个波长激光器烹饪的方法中，但食品3D打印空间中还有其他人还在试验烹饪方法。
以色列食品技术初创公司品尝是其中之一，其Robot Chef food 3D打印机将3D打印技术与先进的烹饪方法相结合，以生产基于植物的肉制品替代品。打印机同时挤压和烹调植物蛋白质，形成alt肉制品，并将在在部分美国大学试点从明年开始商业化的齿轮．
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特色图片展示一个3D打印的鸡肉样本被蓝色激光烧制。照片通过乔纳森·布卢廷格/哥伦比亚工程公司拍摄。
