巴塞罗那生物工程初创公司诺瓦梅特该公司已宣布计划在明年将3D打印的植物“牛排”推向大众市场。
这家初创公司在展会上展示了其最新的3D打印机巴塞罗那移动世界大会最近，该公司称其能够3D打印一种素食牛排，模仿牛肉或猪肉的质地和味道。
经过几年的发展，公司现已成立据说计划在2022年将alt肉类产品直接销售给对生产植物性肉类感兴趣的消费者和餐馆。
利用3D打印技术开发植物性牛排
Novameat成立于2018年，是创始人兼首席执行官朱塞佩·肖恩蒂（Giuseppe Scionti）的创意，他在组织工程领域担任研究员和助理教授已有十多年。
Scionti的愿景是提供其他无肉食品的替代品，有效模仿肉类的质地和味道，同时减少动物养殖对环境的负面影响。
2014年，他合著一项专利用于开发含有磁性纳米颗粒的“智能”生物材料，这涉及到将组织工程和生物印刷与现代烹饪策略相结合，以创建“一个高科技系统，能够生产出高蛋白质含量和纤维状外观的食品，就像肉一样。”
经过多年的物质开发，Scionti制作了一种略带红色的浆糊由大米、豌豆和海藻蛋白等成分组成，这些成分含有具有营养特性的氨基酸，然后可以使用定制的3D打印机将其制成鱼片。然后将牛排“煮熟”，以进一步增强其质地。
此后，该公司的生物工程和3D打印技术能力大幅提升，该公司目前的产品包括使用添加剂制造的基于植物的“牛排2.0”和“猪肉2.0”产品。
最终，Novameat的目标是使用100%的植物成分来重建动物肉的肌肉纤维。该公司将于明年向消费者和餐馆等企业出售牛排，以进入alt肉类大众市场。
三维食品印刷技术进展
尽管这项技术仍处于开发阶段，对食品3D打印的可扩展性也有一些怀疑，但在过去的一年里，该行业取得了一些进展。
去年，食品3D打印初创公司RedefineMeat发布了其首款3D打印产品工业印刷纯素牛排产品，Alt牛排，将在一些高端餐厅进行市场测试，然后在今年某个时候上市。2月份，该公司在A系列融资中筹集了2900万美元为了支持其商业启动并扩大其alt-meat产品组合，并宣布了到2030年成为“世界上最大的alt-meat公司”的计划
在其他地方，以色列食品科技初创公司品尝和美泰他们最近宣布了自己的发展。品尝在首次公开发行中筹集了1300万美元在特拉维夫证券交易所（Tel Aviv Stock Exchange）进行的首次公开募股，而MeaTech首次成功印刷了一厘米长的think养殖牛肉结构。
上个月，MeaTech提出临时专利申请向美国专利局（USPTO）申请一种新的生物打印方法，该方法允许对多层生物墨水打印进行“特殊”控制，并允许其肉类模拟产品具有高度优势的生物打印分辨率。
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特色图片展示Novameat的3D打印猪肉2.0串。通过Novameat拍摄。
